Opiniones del CONSOLACION: A Delicious Hotel & Restaurant (Teruel)

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  • Nota
    9.1 Cocina: 9
    Servicio: 9
    Local/Decoración: 9.2
    María
    María Sala-vivé
    Opinión del CONSOLACION: A Delicious Hotel & Restaurant - Hace más de 15 días.

    “Genio y humildad”

    “La cocina de Gonzalo, por la que hay que pasar para dirigirse a la sala dónde está situado el comedor, pudiendo, así, admirar su trabajo, dedicación, pasión y genio, no deja indiferente. Si al entrar en Consolación su dirección te recibe como si de un abrazo se tratara, la cocina de Gonzalo se puede sentir cómo un gran beso apasionado que te hace querer parar el tiempo. Un menú degustación, un menú tradición y una carta que Gonzalo cambia cada estación, incorporando nuevas propuestas con productos de la tierra que lian con el entorno y que al pasar por las manos de Gonzalo devienen simplemente maravillosas. Tal es su manía por utilizar al máximo productos de la zona que al comentarle lo ricas que estaban unas galletitas de arroz ofrecidas con una copa insistió en que sí, pero no le gustaba demasiado ofrecerlas, disponiendo en la zona de tan alto nivel de avellanas y olivas!

    Por poner más visualidad a su cocina, describiré el menú degustación, que cambiará ya pronto en otoño y que tuve la suerte de descubrir: un aperitivo hecho a base de una compota de celery; tartar de aguacate, champiñón, manzana ácida y anguila ahumada con sorbete de lima y albahaca; bonito confitado, diversas clases de tomates, cebollas tiernas y brotes aromáticos; arroz meloso de hinojos y queso tambores; san pedro con praliné de cebolla y frutos secos y salsa de aguardiente; meloso de ternasco glaseado con falda crujiente de patata; sorbete de limón con infusión de maria luisa y tomillo; y trufa de chocolate amargo con helado de tomate especiado. Para acompañar todo el ágape, tres deliciosos tipos de pan, de romero y queso, hojaldrado y regular, hechos también por Gonzalo. Cómo broche final, un gin&tonic hecho a base de chufa en la terraza de Consolación, bajo el manto estrellado del Matarraña: onírico!

    En esta ocasión, hablar de su precio suma romanticismo, si cabe: menú degustación 40€ (IVA incluido), menú tradición 35€ (IVA incluido) y la carta en consonancia.

    La humildad, sobre todo en gastronomía, se agradece y se aprecia (no todo el mundo se la puede permitir...), pero en el caso de Consolación quizás es excesiva: ¿dónde están las estrellas?; ¿dónde está el distintivo de Km 0 o el caracol de Slow Food?!

    Para terminar, mención importante merece también la bodega, creada por Dani y Nacho, con sumo estudio, mimo, cariño, entusiasmo y empatía. Podríamos decir que detrás de cada botella hay una pequeña o gran historia o anécdota. Es fabulosa y posee una gran personalidad que se puede sentir en cada trago. Cómo no podía ser de otra manera: D.O Montsant, D.O Terra Alta, D.O Valencia, D.O Penedès, D.O.Q Priorat, sin DO: Matarraña! y un largo etcétera de otras zonas. Habrá que estar atentos, porque Nacho ya está pensando en nuevas y distintas incorporaciones! El precio de los caldos igual de ajustado y estirado que el del llantar. Fascinante!

    Precio/persona: 40 €


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